La Subida è un Country Resort immerso nel verde tra le vigne e i boschi del Collio Goriziano. Nasce come un sogno da un idea che Josko e Loredana fanno giovanissimi negli anni 80. Prima qualificano e valorizzano una semplice osteria di campagna, portandola ad essere esempio e riferimento dell’evoluzione culinaria di queste terre, poi proponendo ospitalità, qui in Collio nel momento in cui questi, con l’affermazione dei suoi vini, raggiungeva la ribalta internazionale. Oggi la calda accoglienza della famigliare Sirk, la trattoria al Cacciatore con una cucina di territorio dove il mondo slavo si incontra con la latinità per dare estro e nobiltà alle sue origini contadine, la sua esauriente cantina.